許多人認為攝取過多的澱粉會導致體重增加，因此他們選擇完全不吃澱粉。然而，這樣的觀念是錯誤的，因為澱粉是人體必需的主要營養素之一。肥胖的原因通常是來自於精緻澱粉的攝取過多。事實上，只要選擇優質的澱粉來攝取，不僅可以讓你感到飽足，還能成功地幫助你減重。

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什麼是精緻澱粉？

精緻澱粉是經過加工去除了大部分的營養物質和膳食纖維的加工食品，GI值高，容易被身體快入吸收，迅速提高血糖水平，進而刺激胰島素分泌過多，導致身體儲存過多的能量，最終導致體重增加。如：白米飯、白麵條、麵包、餅乾、蛋糕、含糖飲料等

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什麼是優質澱粉？

優質澱粉是指未經過度加工的澱粉，含有較高營養素和膳食纖維的天然食品，可以提供身體所需的能量，並且不會引起急劇的血糖變化，這有助於減少身體儲存的脂肪，幫助你達到減重目標，通常來自全穀物、薯類、根莖類、豆類等天然食材。相對於精製澱粉，優質澱粉保留了更多的營養素和纖維質，因此更有益於身體健康。

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如果你希望在減重期間攝取更多優質澱粉，卻又不想總是只吃糙米飯，下面有更多元的替代主食選擇，讓你既可以攝取到營養又不必擔心熱量過高：

• 白花椰菜： 低熱量、高膳食纖維、富含維生素C，是取代米飯的絕佳選擇。可以將白花椰菜切碎後煮熟，製成口感類似米飯的花椰菜飯，或是打成泥狀，做成濃稠的湯品或配菜。
• 毛豆、黑豆： 膳食纖維豐富，有助於增加飽足感，但容易胃脹氣的朋友建議適量攝取，或在烹煮前充分浸泡，並確保完全煮熟。
• 豆腐： 富含大豆卵磷脂，可增加飽足感，並且抑制肝脂肪的囤積。板豆腐適合煎、滷、炒，嫩豆腐則適合涼拌或做成湯品。
• 玉米： 是很好的原型澱粉，富含膳食纖維和多種營養素。建議選擇非基因改造的玉米，並避免添加過多奶油或鹽的烹調方式，可以搭配沙拉或作為配菜食用。

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